Alexis Voisenet

“Quand j’ai voulu apprendre les sauces, je suis allé chez Yannick Alléno, puis quand j’ai voulu apprendre les cuissons, c’est chez Jean-François Piège que je me suis formé”. D’emblée, Alexis Voisenet annonce la couleur : le meilleur ou rien. Et cette quête porte ses fruits. Ouvert en septembre 2024 à Issy-les-Moulineaux (92), son restaurant Maison Avoise est déjà distingué d’une étoile Michelin. Le chef nous raconte cette fierté de valoriser l'artisanat derrière les produits, jusqu'aux vins au centre de la table.  

L’art des artisans 
« Ici, nous avons à cœur de faire une carte qui ne soit pas celle qu’on retrouve dans un autre établissement. Par exemple, il n’y a rien que j’ai fait pour d’autres chefs avec lesquels j’ai eu la chance de travailler, comme Guy Savoy ! Nous avons la chance de travailler avec des producteurs incroyables et notre objectif est justement de mettre en lumière cet artisanat. » 

Esprit d’équipe  
« La carte change toutes les 2-3 semaines et, avant d’intégrer un plat à la carte, l’intégralité de l’équipe le goûte. S’il y a un truc qui ne va pas, on change ! Cette unanimité garantit un peu de la retrouver également du côté des clients. J’ai la chance d’avoir une équipe fidèle, des personnes qui se sont approprié le projet et le développent avec beaucoup de passion, de cœur. L’identité de Maison Avoise réside dans ça : une équipe stable, des profils qui aiment le sens qu’on met dans le projet, chacun apporte sa pierre à l’édifice. L’équipe n’est jamais bridée, je la pousse à expérimenter ! » 

Issy, c’est pas Paris ! 
« J’ai toujours vécu dans les Hauts-de-Seine et j’avais à cœur de défendre ma partition dans cet environnement aux portes de Paris. Lors de mes recherches, à Issy-les-Moulineaux ou Boulogne-Billancourt, j’ai eu le coup de foudre pour ce lieu : les casemates du Fort d’Issy, avec un potager d’herbes aromatiques sur le toit. Les voûtes de pierre, déjà, ça parle à tous les vignerons ! Le fer de lance pour créer l’atmosphère, c’était le choix des matières nobles : la pierre, le marbre, le bois, on se sent tout de suite protégé et à l’aise. Le lieu évolue constamment, à l’image de ce qu’on a envie de véhiculer. On continue à travailler sur ce qu’on pourrait faire de mieux pour rendre l’expérience alléchante avant, agréable pendant et créer le désir de revenir après. » 

800 nuances de vivant
« Le vin est un élément clé dès le départ. J’adore le vin, c’est quelque chose de vivant, un rapport singulier à la terre et à la nature. On a la chance d’avoir différents vignerons qu’on représente sur nos tables, des proches et d’autres qu’on rencontre au fil de l’eau. Jules, le directeur, est un passionné de vin qui a pris les rênes de la sommellerie. Il a fait grandir notre carte jusqu’à 800 références aujourd’hui ! »

Crozes-Hermitage, accords & âmes
« Il n’y a pas vraiment de lignes directrices pour la création des accords mets et vins. Jules peut nous apporter en cuisine un vin coup de cœur et ça va déclencher une envie de travailler autour d’un millésime, d’un domaine, d’un cépage… Récemment, nous avons associé une cuvée de Crozes-Hermitage avec une tourte pigeon, volaille, cochon. À Crozes-Hermitage, le lien avec les vignerons est fort, ils sont tous passionnés, on a des affinités avec eux. J’aime ce contact assez simple, c’est ce naturel qui manque beaucoup ! Je sais qu’il y en a qui sont venus au restaurant et, quand ça leur plaît, je suis fier. »

Maison Avoise 
58 Prom. du Verger, 92130 Issy-les-Moulineaux
01 45 07 00 10