Marc Romak

Au Domaine Melody, Marc et Marlène Romak révèlent les multiples visages du terroir de Crozes-Hermitage, depuis le travail pour des sols vivants jusqu’aux vinifications et élevages parcellaires. Une approche précise à découvrir au marché aux vins et à l'immersion au domaine… avant de boire les choses en grand à la soirée Off ! 

Syrah tout terrain  
Marc Romak : "La syrah peut s’exprimer de manières très différentes selon le terroir, l’âge des vignes, le mode de conduite et des choix techniques. Au départ, il y a les sols : notre vignoble est réparti sur plusieurs lieux-dits très distincts. Sur les terrasses caillouteuses des Châssis, les jeunes parcelles de syrah apportent des profils plutôt dynamiques et frais, ou davantage taillées pour la garde quand elles proviennent de vieilles vignes. Au Château de Larnage, au nord de l’appellation, on est sur des sols de kaolin, d’argiles blanches. C’est un terroir particulièrement intéressant pour les blancs, qui apporte beaucoup de tension et de fraîcheur dans les vins, notamment sur la roussanne. Pour exprimer au mieux toutes ces nuances, on travaille en vinifications et élevages parcellaires, aussi bien pour les rouges que pour les blancs. L’idée, c’est vraiment de laisser chaque parcelle s'exprimer !"

Fraiches et franches gorgées 
"Chaque vigneron a ses méthodes pour faire ressortir l’identité d’un terroir. De notre côté, on joue notamment sur la part de grappes entières. Cela permet d’aller chercher davantage de fraîcheur, de limiter les degrés alcooliques et d’obtenir des vins plus digestes, ce qui correspond aussi à une attente actuelle. On reste fidèle au terroir, au cépage et à l’élevage, mais on travaille sur la finesse et la complexité aromatique. La cuvée Friandise en est un bon exemple : une syrah issue de vignes de dix à trente ans d’âge, vinifiée moitié en cuve inox, moitié en béton pour préserver la pureté du fruit. On obtient un vin très frais, très accessible, qui reflète bien l’identité de Crozes-Hermitage dans sa dimension immédiate. Pour les élevages, on privilégie aussi des contenants plus grands, comme des fûts de 500 litres ou des demi-muids, avec très peu de bois neuf. Cela apporte de la complexité, mais avec un boisé beaucoup plus subtil."

De la vie sous nos pieds – de vignes
"Je suis persuadé que 80 % de la qualité d’un vin se joue dans la conduite du vignoble. Tout part d’un sol vivant, en bonne santé, qui permet à la vigne d’exprimer pleinement son terroir. Notre travail consiste donc à faire les bons choix techniques pour apporter de la résilience face aux aléas climatiques. On travaille beaucoup avec des couverts végétaux : on les sème à l’automne pour occuper le sol pendant l’hiver, ils se développent au printemps et on les roule ensuite en paillage pour l’été, ce qui permet de limiter la température au sol. On apporte aussi de la fertilisation avec un mélange de fumier bovin et de compost que nous produisons nous-mêmes. Tout cela contribue à dynamiser la vie des sols. On voit d’ailleurs que le taux de matière organique a nettement progressé ces dernières années. Et forcément, cela se retrouve dans les vins, avec plus de pureté, plus de fraîcheur, plus d’intensité aromatique."

Millésime en avant-première au marché aux vins
"Au marché aux vins du Grand Week-end, nous présenterons l’ensemble de nos cuvées de Crozes-Hermitage. Il y aura notamment le nouveau millésime d’Étoile Noire, issu de vieilles vignes. Après 12 mois d’élevage, on a pris l’habitude de garder les bouteilles encore un an avant de les commercialiser, pour les proposer au bon moment. Ce genre d’événement est précieux parce qu’il permet un contact direct avec les amatrices et les amateurs. On peut expliquer que ce qu’il y a dans la bouteille, c’est le résultat d’une année de travail au vignoble et d’une année supplémentaire en cave. C’est important de partager tout ce travail et de mettre en lumière l’appellation. À Crozes-Hermitage, chacun a sa manière de faire, sa petite recette, c’est ce qui crée toute la richesse et la diversité de l’appellation."

Le jour : l’immersion sensible dans le vignoble  
"Nous travaillons toute l’année avec Julie Vaniscotte, guide œnotouristique de Soif d’apprendre, pour proposer des expériences sur mesure. Pour le Grand-Week-end, l’idée est de faire découvrir Crozes-Hermitage autrement : s’imprégner des paysages, comprendre les terroirs, se promener dans le vignoble avant de revenir à la cave pour déguster les vins. C’est une manière très concrète de relier ce que l’on voit dans la vigne à ce que l’on retrouve dans le verre." 

La nuit : La Folie des Châssis ! 
"Pour la soirée La Folie des Châssis, nous serons cinq vignerons, chacun avec cinq vins différents. Cela fera donc vingt-cinq cuvées, toutes proposées en grands contenants, sur des millésimes à maturité. L’idée est d’avoir une vraie représentation de l’identité des Crozes-Hermitage. Les grands formats permettent aux vins de mieux évoluer dans le temps, et puis il y a aussi quelque chose de très convivial dans le fait de partager de telles bouteilles. Ça correspond bien à l’esprit de l’appellation : festif, généreux, tourné vers le partage. Parmi les vins que nous proposerons, il y aura notamment Chaos Blanc 2023 en jéroboam, un millésime exceptionnel, et Étoile Noire 2019, également en jéroboam, un millésime solaire qui évolue très bien, particulièrement intéressant à déguster."

Domaine Melody
570 Chemin des Limites, 26600 Mercurol-Veaunes